Consumo y percepción del uso de glutamato monosódico en saborizantes comercializados en la ciudad de Guayaquil
DOI:
https://doi.org/10.64736/ueplc.2025.v8.n1.5Palabras clave:
tecnología alimentaria, consumo alimenticio, producción alimentaria, industria manufacturera, recursos alimentarios, costumbres alimenticiasResumen
El glutamato monosódico (GMS), identificado como E-621, es un aditivo ampliamente utilizado en alimentos procesados por su capacidad para potenciar el sabor umami. Su consumo frecuente genera debate debido a los posibles efectos adversos sobre la salud y a la limitada transparencia en el etiquetado de los productos que lo contienen. El estudio tuvo como objetivo analizar el uso de GMS en sazonadores comercializados en Guayaquil, considerando patrones de consumo, percepción del consumidor y factores asociados a la decisión de compra. Se desarrolló una investigación observacional, descriptiva y transversal mediante encuestas aplicadas a 234 personas mayores de 18 años residentes en zonas urbanas. El cuestionario incluyó variables sociodemográficas, hábitos de consumo y preferencias respecto al uso de sazonadores. Los resultados evidenciaron un consumo elevado de productos con GMS, especialmente en jóvenes de 18 a 35 años, quienes priorizan el sabor y la practicidad en sus elecciones. El precio, la calidad percibida y la publicidad se identificaron como factores decisivos en la compra, mientras que se observa una inclinación incipiente hacia productos naturales o con etiquetas limpias. Se concluye que el consumo de GMS sigue siendo una práctica habitual en Guayaquil, aunque la población manifiesta una creciente preocupación por la salud y la composición de los alimentos que consume.
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